Pai Mu Tan
El Té blanco Pai Mu Tan llamado también Bai Mu Dan (Peonía blanca), es el te blanco más consumido en el mundo, podemos connsiderarlo como el producto más común dentro de la categoría de los tes blancos.
Muchos bebedores de té blanco prefieren el Te blanco Pai Mu Tan que otros tes blancos como Agujas de Plata por tener un sabor mas completo y potente que los tés provenientes solo de los brotes.
TEACUP recomienda este té para iniciarse en el maravilloso mundo de los tes blancos.
Según la cosecha, puede ser un té excepcional. La mejor cosecha es la primera: la de primavera.
Un tipo de té floral y fresco; en Asia suele beberse en verano como una bebida refrescante.
Existen muchos tipos de Pai Mu Tan. TEACUP ha seleccionado para tí un excelente Pai Mu Tan, con muy poca madera y un alto contenido de brotes con lo que se obtiene un delicioso té.
Características del Pai Mu Tan
Hojas amarillo-verdosas brillantes y brotecitos con una finísima pelusilla blanca y visos plateados.
Produce una infusión de color amarillo pálido con notas de hierba húmeda y flores. En boca, ligera, aterciopelada y amablemente acídula.
Potente antioxidante y reductor del colesterol.
Proceso de elaboración del Pai Mu Tan
El Pai Mu Tan al ser un té blanco es un té ligeramente oxidado.
En el Pai Mu Tan solo se utilizan las yemas y las primeras hojas de la primera recolección del arbol del té. Es decir, está formado por brotes, hojas y peciolos.
Esto hace que la producción sea pequeña en comparación con los tes verdes o negros en la que se utiliza la producción de todas las recolecciones (2-3-4 según la región).
Antiguamente se realizaba la recolección manual pero hoy en día es una recolección mecanizada.
Las hojas se marchitan al sol durante un período prolongado de tiempo y luego apilados brevemente para la oxidación, durante el cual las enzimas de las hojas de té interactúan con otros componentes formando nuevos compuestos aromáticos que son los que le dan el sabor final y el carácter aromático característico del Pai Mu Tan.
Dependiendo del clima, las condiciones de las hojas y del sabor final que se pretende obtener la insolación puede durar entre 1 y 3 días y el apilamiento entre media hora y 3 horas.
Posteriormente las hojas son deshidratadas en horno para su conservación.
Es importante reseñar que durante todo el proceso se realiza de una manera muy delicada para no romper las hojas e impedir que salgan las oxidasas celurares que provocarían la oxidación del té transformándolo en te negro.
Es normal que presente tonos blancos, verdes marrones y peciolos deshidratados (pequeños palitos que le dan un sabor tanino característico).
Aunque la fabricación parece muy sencilla: recolección, marchitado natural al sol con ligera oxidación y secado, la fabricación es complicada por la duración del mismo ( mas de tres días), en la que puede pasar muchos incidentes como una tormenta, cambios brusco de temperatura, etc.
Preparación del Pai Mu Tan
Utilizar un agua con bajo contenido en sales (agua blanda) o agua mineral.
Calentar el agua a 75-80ºC.
2.5-3 gramos por tazón (250 ml).
Dejar reposar durante 1.5 -2 minutos. En el caso de preferir unte mas astringente puede dejarse más tiempo.
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